Suivi des vinifications

"Contrôle maturité - Moût à l'encuvage"

Cette analyse permet d'évaluer la maturité et de prévoir la correction à apporter

Analyse titrage de moût* : Densité, D° probable, Acidité totale et pH

 

Nous vous conseillons vivement de rajouter à cette analyse de base le dosage de l'azote assimilable* (élément indispensable aux levures pour leur multiplication) notament sur les vignes enherbées et peu vigoureuses. Vous pourrez ainsi corriger les carences en azote.

Analyse titrage de moût + azote assimilable* : Densité, D° probable, Acidité totale, pH et azote assimilable


"Suivi de la fermentation alcoolique"

Les contrôles à cette étape permettent de

  • s'assurer du bon déroulement de la fermentation alcoolique
  • calculer l'enrichissement
  • évaluer le risque de piqûre lactique

Analyse décuvage normal* : D° acquis, Glucose/Fructose, D° potentiel, Acidité totale, pH et Acidité volatile

ou

en fonction des facteurs de risques (co-inoculation, vinification sans SO2, fermentation en levures indigènes, etc.) compléter l'analyse par un contrôle de la FML.

Analyse décuvage normal + malo* : D° acquis, Glucose/Fructose, D° potentiel, Acidité totale, pH, Acidité volatile et FML


"Suivi de la FML"

Contrôle de l'avancement de la FML par dosage de l'acide lactique et de l'acide malique.

* En dehors d’une demande spécifique Du client, le laboratoire applique les méthodes d’analyses qu’il considère les plus appropriées. Pas d'analyses COFRAC sur les Moûts en cours de fermentation et les Vins en fermentation alcoolique.