1- Fiches Techniques Vinifications

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Connaître et maitriser les risques liés aux levures Brettanomyces
ce document s'efforce de décrire :
- les facteurs pouvant influencer le développement de Brettanomyces
- les moyens préventifs et curatifs de lutte.
fiche vinif - brettanomyces.pdf
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Fiche de suivi
A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de la récolte aux fin de fermentations.
Elle vous permette une bonne traçabilité
fiche de suivi de vinification.pdf
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Vinification des vins rouges sans soufre
Cette fiche décrit les étapes clés de l'élaboration de vins rouges sans soufre (traditionnels et MPC)
fiche vinif-VR sans soufre.pdf
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Schéma de vinification en blanc
Il explique le processus général de la vinification en blanc avec les étapes clés.
vinification BLANC.pdf
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Schéma de vinification en rosé
Il explique le processus général de la vinification en Rosé avec les étapes clés
vinification rosé.pdf
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Débourbage des moûts issus de raisins (blancs ou rosés) sur vendanges altérées
Cette fiche décrit le processus à mettre en oeuvre pour garantir une bonne qualité de débourbage sur des moûts issus de vendanges botrytisées.
vend_botrytis_debbros.pdf
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Schéma de vinification en "macération Beaujolaise" sur vendanges botrytisées.
Il explique les différentes étapes et interventions recommandées pour obtenir un vin rouge de qualité dans le cas de vendanges altérées par Botrytis
VENDANGES BOTRYTISEES.pdf
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Schéma d'un protocole de reprise de fermentation
Ce document précise les étapes à suivre pour la bonne réussite d'une reprise de fermentation alcoolique sur une cuve arrêtée.
PROTOCOLE DE REPRISE DE FERMENTATION.pdf
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LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
cet document vous explique en détail la fermentation malolactique -
généralité - conséquence de la FML sur les vins - paramètres influençant le démarrage et l'accomplissement - comment assurer le bon déroulement de la FML - les différentes sortes de bactéries du commerce et leurs applications-
fiche vinif - FML.pdf
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Exemple de co-inoculation avec la souche Vitilactic F
La co-inoculation est à réaliser :
- 24 heures après levurage si la dose de SO2 ajouté à l’encuve est < 5g/HL et que la cuve commence sa fermentation alcoolique (cas des primeurs en thermovinification)
- 48 heures après le levurage si la dose de SO2 est comprise entre 5 et 7 g/Hl et que la cuve commence sa fermentation alcoolique
DOC VITI F VDG 2016.pdf
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2- ELEVAGE

Paragraphe en cours de réalisation