A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos cerdons de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.

A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos vins blancs ou rosés de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.

A l'aide de cette fiche vous pouvez suivre les vinification de vos vins rouges de la récolte aux fin de fermentations. Elle vous permette une bonne traçabilité.

ce document s'efforce de décrire :
- les facteurs pouvant influencer le développement de Brettanomyces
- les moyens préventifs et curatifs de lutte.

Il explique le processus général de la vinification en rouge (macération beaujolaise classique)

Cette fiche décrit les étapes clés de l'élaboration de vins rouges sans soufre (traditionnels et MPC)

Il explique le processus général de la vinification en blanc

Il explique le processus général de la vinification en Rosé

Ce document précise les étapes à suivre pour la bonne réussite d'une reprise de fermentation alcoolique sur une cuve arrêtée.

cet document vous explique en détail la fermentation malolactique -
généralité - conséquence de la FML sur les vins - paramètres influençant le démarrage et l'accomplissement - comment assurer le bon déroulement de la FML - les différentes sortes de bactéries du commerce et leurs applications-

La co-inoculation est à réaliser :
- 24 heures après levurage si la dose de SO2 ajouté à l’encuve est < 5g/HL et que la cuve commence sa fermentation alcoolique (cas des primeurs en thermovinification)
- 48 heures après le levurage si la dose de SO2 est comprise entre 5 et 7 g/Hl et que la cuve commence sa fermentation alcoolique